Une bière belge aux fruits des bois ressuscitée par St Feuillen.

L’histoire de ce type de bière est intéressante. En effet, au début des années 1900, chaque microbrasserie du Hainaut fabriquait sa propre bière de fermentation haute. Son nom : la grisette.

La fermentation et la garde se déroulent dans des cuves séparées et spécialement conçues pour ces deux étapes bien différentes, mais chacune fondamentale pour le caractère de la bière. Le brassin est d’ailleurs constitué d’1/4 de jus de fruits des bois naturel.

Disparue, puis remise au gout du jour par St Feuillen, nous pouvons continuer de nos jours à les goûter.

La Grisette fruits des bois s’intercale directement dans cette lignée, sur base d’un brassin d’orge et de froment.
Mousse onctueuse, robe rouge/rosée.
En bouche, ce sont des arômes de mûre, myrtille,cassis et framboise qui se libèrent, puis arrive la note acidulée.

Attention, contrairement à la plupart des bières de fermentation haute, les grisettes sont légères et désaltérantes. Pour ma part, je trouve que la Grisette fruits des bois manque cruellement de corps.